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苦茶油的快速鑑別有方法

林業試驗所尹華文博士指出,苦茶油(茶油)是由俗稱大果油茶或小果油茶(短柱山茶)籽所製成。國內的油茶栽培歷史悠久,苦茶油多以熱壓或冷壓搾取,也有使用溶劑萃取而得。由於採摘苦茶籽耗工、費時、產量有限,且供不應求,以致苦茶油(茶油)的售價始終居高不下,並有摻偽情事。傳統上,植物油的種類與優劣往往以感官評價,即就其特有的顏色及香氣判斷,但對於油品的純度往往缺乏客觀的評估指標。

尹研究員說,專業上對於植物油的鑑別,常應用近紅外光譜、液相層析、氣相層析、核磁共振、電子鼻等方法來鑑別油品的種類及純度。然而就常用的氣相層析法而言,則須先行脂化再分析,故較費工、耗時。因此,林試所多年來積極投入於油品便捷檢測技術的研發。

近年來,林試所使用配置三氧化鎢(WO3)金屬氧化物偵測器的攜帶型氣相層析儀,進行揮發性有機化合物之分析,可偵測至ppb級揮發性有機化合物,其靈敏度是桌上型氣相層析儀所配置的氫焰檢測器或熱導檢測器的百萬倍以上。

尹華文博士表示:檢測苦茶油(茶油)時,可將油品放入頂空瓶,用注射針抽取瓶中的揮發性有機化合物,再將取樣的氣體注入攜帶型氣相層析儀分析,就可得到獨特的指紋圖譜。林試所的研究結果顯示:產自苗栗、南投、嘉義的純品冷壓苦茶油其圖譜一致。而藉由指紋圖譜的異同,或將各揮發成份的滯留時間與化學標準品比對,就可鑑別各油品為純品、摻偽或已劣化。

橄欖油以富含不飽和脂肪酸出名,其油酸含量為56~84 %。藉由疊圖處理,林試所也發現苦茶油與橄欖油圖譜中的成份相同,都是高含量的油酸,驗證了苦茶油稱為東方橄欖油並非浪得虛名。

林試所利用攜帶型氣相層析儀具有高感度、低功耗、低物耗、機動性等優點,且不需氣體鋼瓶、不需經酯化處理,即可直接進行油品分 析。林試所黃裕星所長表示,攜帶型氣相層析儀可帶到製油場所或賣場逕行檢測,極具機動性,有利於生產者的品質控管,也有助於消費者的權益保障,對於摻假油 品可能引起的健康和安全問題更可提早發現。

黃裕星所長強調,為擴展台灣油茶產業,林試所積極成立油茶研究團隊推動跨領域合作,就混農經營模式、優良單株選育、萃取製程與檢測、特殊萃取物等進行研究,並於去(100)年8月舉辦首屆「臺灣油茶研究之回顧與展望」研討會。而攜帶型氣相層析儀對食用油品快速鑑別技術的研發,是該所油茶研究團隊近期最具代表性的成果。


苦茶油是營養價值相當高的油品,素有東方橄欖油之稱。平時在元福油鋪內大家看到的頂級苦茶油特級苦茶油優級苦茶油以及純級苦茶油,皆是經過相當多道嚴謹的流程製作而成的哦!


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